Ana Sayfa Doğa & Yaşam Turna Dolması Nasıl Yapılır?

Turna Dolması Nasıl Yapılır?

336
1

Turna Dolması Nasıl Yapılır?

Rusya’da turna balığı dedin mi ilk akla gelen yemeklerden biridir Turna Dolması. Büyükçe bir balığının öylece servis edildiğini düşünün. Turna dolması yapmak büyük tecrübe ve özveri isteyen bir şey. Turna dolması yapmak herkes cesaret edemez. İlk denemede istediğiniz gibi olacağını zannetmiyorum. Şeklin bozulmaması gerekiyor. Eğer düzgün şekilde yapılırsa ve güzel dekore edilerek süslenirse sansasyonel bir yemek olacak. Fotoğraflar ve yapılışı volshebnaya-eda.ru internet sitesinden alınmıştır. Çevirisi ise bir yakınım tarafından yapılmıştır.

Malzemeler:

  • 1 Adet Turna Balığı
  • 3 Adet Orta Boy Kuru Soğan
  • 2 Adet Boy Boy Havuç
  • 1 Günlük 300 gr Ekmek
  • 3 Adet Yumurta
  • 1 Adet Büyük Boy Pancar
  • 300 ml Süt
  • 1 Tatlı Kaşığı Tuz
  • 2 Adet Karanfil
  • 1 Adet Defne Yaprağı
  • 150 gr Pastırma
  • 2 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
  • Baharatlar

Süsleme İçin:

  • Taze Yeşillikler
  • 10 Adet Zeytin
  • 100 gr Mayonez

Hazırlanışı:

Derisine zarar vermeden pulları temizleyin. Baş kısmındaki solungaçlarını kesin ve hemen alt kısmından kesik atın. Kesik kısmından elinizi daldırın ve içini boşaltın. İçini boşaltınca hemen soğuk su ile yıkamayın. Biraz tuz ve çok az sirke ile ovuşturarak yarım saat kadar bekleyin. Yarım saat sonra su ile durulayın.

Oklava ile balığa on kere kadar vurarak biraz dövün. Kendini kasmış olan balık bu şekilde biraz yumuşayacaktır.

Keskin bir bıçak ile düzgün şekilde başını gövdeden ayırın.

Keskin bıçak ile derisini yavaş yavaş geriye doğru sıyırın. Dikkat edin deriye zarar vermemek gerekiyor. Arkaya doğru çekerek halka şeklinde çıkarılmalı.

Kuyruğa kadar gittikten sonra kuyruk kemiğinden kesilerek et ve deri ayrılır.

Omurga kısmından et boydan iki parçaya ayrılır.

Yaklaşık 700 ml su dolu derin tencereye et, soyulmuş 2 adet soğan, karanfil ve defne yaprağını koyun. 40 dakika boyunca kaynatın. Kaynama esnasında yüzeyde oluşan köpükleri kaşık ile alarak temizleyin.

Bir kap içerisine ekmeğimizi ve sütümüzü koyarak 15 dakika boyunca iyice şişmesini sağlayın.

Kalan 1 adet soğanı küp şeklinde doğrayın. Havuçları rendeleyip ekleyin ve 1 çorba kaşığı sıvı yağı ilave edin. Karışımı blender ile iyice karıştırın.

Turna Balığı etimizi kıyma makinasından bir kaç kez geçirerek iyice kıyın. Büyük bir kap içine kıymamızı, sebzelerimizi, ekmeğimizi, yumurtanın sarısını, baharatları ve tuzumuzu ilave ederek güzelce karıştıralım.

Yumurtanın beyazını ve biraz tuz ile bir kap içinde mikser ile karıştıralım.

Mikserle çırpılmış yumurta karışımını kıyma karışımının üzerine dökelim iyice karıştıralım.

Sağlam şekilde sıyırdığımız derinin içine ve kafanın içine karışımımızı dolduralım.

Fırın tepsisi içine yuvarlak şekilde dilimlediğimiz pancarları ve havuçları serelim. Üzerine doldurduğumuz balığı koyalım.

Tepsinin içine sebzelerin yüzeceği kadar su ilave edelim.

Tepsinin üzerini alüminyum folyo ile kapatalım. Önceden 180° de ısıtılmış fırınımızda 40 dakika kadar pişirilmesi gerekiyor.

İlk 20 dakika sonra folyoyu kaldıralım ve balığın diğer tarafını çevirip 20 dakika daha pişirelim.

Pişmiş olan balığımızın soğumasını bekleyelim. Sıcak vaziyette hareket ettirirsek balığımız dağılabilir. Soğumuş olan balığımızı geniş bir kayık tabak üzerine alalım. Gövdesini ve başını birleştirecek şekilde tabağa yerleştirelim. Tabağımızın etrafına zeytinlerimizi ve yeşilliklerimizi koyalım. Balığın üstüne mayonez ile değişik şekiller yapılabilir. Böylelikle dekorasyonumuz da yapılmış olur.

Balığımızı bu şekilde biraz daha beklettikten sonra servise hazır vaziyete gelir. Servis yaparken dilimlenmiş şekilde kesilmelidir.

Fotoğraflar ve Tarif : www.volshebnaya-eda.ru

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here